Was ist Poriyal? Poriyal ist das tamilische Wort für ein Gemüsegericht. Klein geschnittenes oder gewürfeltes Gemüse wird zusammen mit Gewürzen in einer Kadai (Wokpfanne) zubereitet. Normalerweise werden Senfkörner, Urad Dal, Kumin, Kurkuma, Chili, Zwiebeln und dann das Hauptgemüse angebraten und in wenig Wasser gekocht bis das Wasser verdampft ist. In Tamil Nadu werden vor den Servieren gerne Kokosraspeln, Dal-Pulver oder Dal hinzugefügt. Poriyal ist Beilage und wird mit Rasam (Pfeffersauce) und Sambar (Gemüse-Linsen-Sauce) zu Reis serviert.
Zutaten:
- ¼ bis ½ Kohlkopf klein geschnitten (je nach Größe)
- 2 bis 3 Zwiebeln klein geschnitten (je nach Größe)
- 1 Stück Ingwer klein geschnitten
- 1-3 grüne Chilis
- einige Curryblätter
- frische Korianderblätter
Für das Tempering, das hier am Anfang gemacht wird:
- 1/2 TL Senfsamen
- 1/2 TL Kumin (Kreuzkümmel)
- 1/2 TL halbierter Urad-Dal
Tempering oder auf Tamil Thalippu ist eine in der indischen Küche weit verbreitete Methode, bei der ganze oder gemahlene Gewürze in heißem Öl oder Ghee erhitzt werden und die Mischung einem Gericht zugesetzt wird.
- ½ TL Kurkuma (Gelbwurz)
- Salz nach Geschmack
- 2-3 EL gerösteter Gram-Dal (im Mixer zu Pulver gemahlen) oder Kokosraspel
Zubereitung:
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und ½ TL Senfsamen, ½ TL Kumin (Kreuzkümmel) und ½ TL halbierter Urad-Dal frittieren, bis die Senfsamen springen.
- Die Zwiebeln, die grünen Chilis, den Ingwer und einige Curryblätter dazugeben und dämpfen, bis die Zwiebeln leicht braun sind.
- Den klein geschnittenen Weißkohl dazugeben.
- Mit Salz und Kurkuma abschmecken.
- Den Kohl auf kleiner Flamme gar kochen. Ab und zu wenden.
- Am Schluss 2-3 EL Dal-Pulver oder Kokosraspel dazugeben, mischen und mit frischem Koriander servieren.
Guten Appetit!
Irène in Indien 